威尼斯墨魚麵 ( Spaghetti al nero seppia )

"食物和生命都需要鹽巴,才會更有味道。我在台灣要透過料理美味的當下,串起人與人之間的關係!再美味的料理,都不能少了『人』共同的分享交流。" -- 馬希莫

馬希莫(Massimo Lo Duca),一位來自義大利威尼斯的型男帥哥,4年前帶著義大利人滿腔的愛和熱情,與台灣籍太太定居在台灣,他給自己訂下一個長程的目標,要將道地的義大利料理、熟悉的媽媽好味道,介紹給所有台灣在地人認識。

2009 年馬希莫於台中成立「義大利文化中心」,致力於義大利文化推廣、美食體驗、語言教學與深度文化旅遊。目前在高雄文藻大學與台南教育推廣中心教授義大利文,並且兼任台南Ciao義式餐酒館與台中Olala美味關係教學工房、小王子蔬食餐廳的烹飪飲食顧問,提供專業烹調及家庭料理課程、並開授飲食文化體驗學習,讓一般小孩、學生有機會親身體驗異國飲食文化的樂趣。

這就是熱愛美食、熱愛烹調、積極推廣義式手工菜的可愛帥氣型男大主廚 ~ 馬希莫。
食材(5人份)
  • 蒜頭2瓣
  • 花枝(含內臟墨囊1個)2隻
  • 義大利麵400g
  • 蕃茄2個
  • 洋葱1顆
  • 西洋香菜(巴西利)4枝
  • 白葡萄酒100cc
  • 少許
  • 黑胡椒少許
  • 義式綜合香料少許
  • 初榨橄欖油50cc
  • 紅辣椒1枝
  • 橄欖油漬鯷魚100g
作法
  • 戴上塑膠手套,用剪刀將花枝剪開,小心取出內臟與黑色墨囊,保留墨囊部份將它洗乾淨之後,將黑色墨汁擠出來放在一小碗中備用。將花枝洗淨然後切成 0.5cm 寬的小片備用。
  • 洋葱、蕃茄分別切成小丁備用。蒜頭、西洋香菜、紅辣椒分別切成細末備用。
  • 起油鍋,先將洋葱丁倒入炒鍋中炒香,之後加入蒜頭末與紅辣椒末一同炒,再來加入鯷魚、花枝、蕃茄丁以及一些西洋香菜細末繼續煎炒,之後分別加入白葡萄酒、鹽、黑胡椒、義式綜合香料同炒。
  • 取出一半的材料放在盤中備用,鍋內剩下材料再加入花枝的墨汁, 讓所有材料在鍋中滾煮,待醬汁收乾之後熄火。
  • 將義大利麵煮熟、瀝乾,倒入 (4) 炒鍋中拌炒。
  • 盛盤時,取一個深底的盤子裝盛墨魚麵,之後上頭用原先炒好的花枝料擺飾,再撒一些西洋香菜末即可。