煤炭義大利麵 ( Spaghetti alla carbonara )

"食物和生命都需要鹽巴,才會更有味道。我在台灣要透過料理美味的當下,串起人與人之間的關係!再美味的料理,都不能少了『人』共同的分享交流。" -- 馬希莫

馬希莫(Massimo Lo Duca),一位來自義大利威尼斯的型男帥哥,4年前帶著義大利人滿腔的愛和熱情,與台灣籍太太定居在台灣,他給自己訂下一個長程的目標,要將道地的義大利料理、熟悉的媽媽好味道,介紹給所有台灣在地人認識。

2009 年馬希莫於台中成立「義大利文化中心」,致力於義大利文化推廣、美食體驗、語言教學與深度文化旅遊。目前在高雄文藻大學與台南教育推廣中心教授義大利文,並且兼任台南Ciao義式餐酒館與台中Olala美味關係教學工房、小王子蔬食餐廳的烹飪飲食顧問,提供專業烹調及家庭料理課程、並開授飲食文化體驗學習,讓一般小孩、學生有機會親身體驗異國飲食文化的樂趣。

這就是熱愛美食、熱愛烹調、積極推廣義式手工菜的可愛帥氣型男大主廚 ~ 馬希莫。
食材(5人份)
  • 義大利麵400g
  • 有機雞蛋5顆
  • 培根150g
  • Pecorino romano起司粉150g
  • 洋蔥半顆
  • 少許
  • 黑胡椒少許
  • 白葡萄酒少許
  • 橄欖油100g
作法
  • 將洋蔥和培根分別切成細末、蛋黃與蛋白分開,用橄欖油先將洋蔥炒香之後加入培根繼續炒香,加入少許白葡萄酒炒一下之後熄火,所有材料留在炒鍋中備用。
  • 先將蛋黃打散(不要蛋白),再加入鹽、黑胡椒粉和Pecorino起司粉拌勻備用。
  • 用一大湯鍋煮義大利麵,煮熟後瀝乾。
  • 將爐火重新加熱,義大利麵倒入鍋內均勻拌攪,先熄火然後繼續拌攪,同時等待鍋子稍稍降溫,之後將蛋黃倒入鍋內拌勻即可。裝盤之後再灑一些黑胡椒粉、Pecorino起司粉趁熱食用。

    ※注意:將蛋黃倒入鍋中時,鍋子的溫度不可以太高,否則變成炒蛋喔。