節瓜臭起司千層麵 ( Pasticcio gorgonzola e noci )

"食物和生命都需要鹽巴,才會更有味道。我在台灣要透過料理美味的當下,串起人與人之間的關係!再美味的料理,都不能少了『人』共同的分享交流。" -- 馬希莫

馬希莫(Massimo Lo Duca),一位來自義大利威尼斯的型男帥哥,4年前帶著義大利人滿腔的愛和熱情,與台灣籍太太定居在台灣,他給自己訂下一個長程的目標,要將道地的義大利料理、熟悉的媽媽好味道,介紹給所有台灣在地人認識。

2009 年馬希莫於台中成立「義大利文化中心」,致力於義大利文化推廣、美食體驗、語言教學與深度文化旅遊。目前在高雄文藻大學與台南教育推廣中心教授義大利文,並且兼任台南Ciao義式餐酒館與台中Olala美味關係教學工房、小王子蔬食餐廳的烹飪飲食顧問,提供專業烹調及家庭料理課程、並開授飲食文化體驗學習,讓一般小孩、學生有機會親身體驗異國飲食文化的樂趣。

這就是熱愛美食、熱愛烹調、積極推廣義式手工菜的可愛帥氣型男大主廚 ~ 馬希莫。
食材(5人份)
  • 節瓜(中)8條
  • 洋蔥1顆
  • Gorgonzola起司(甜)300g
  • Parmigiano起司150g
  • 核桃150g
  • 蒜頭3瓣
  • Lasagne麵片1盒
  • 義式綜合香料少許
  • 橄欖油50cc
  • 低筋麵粉50g
  • 牛奶60cc
  • 豆蔻粉少許
  • 奶油適量
  • 白葡萄酒少許
  • 少許
  • 巴西利少許
作法
  • 製作白醬 (註:熬煮白醬的方法也可以採用〝隔水加熱法〞避免產生小顆粒。)
  • 將奶油放入鍋中,以小火溶化它,然後將低筋麵粉加入拌勻,關火慢慢加入牛奶,不斷地均勻攪拌直到麵粉均勻溶化。
  • 此時,可再加上一點鹽及豆蔻粉,鍋子開小火並不斷地均勻攪拌,直到奶油白醬呈現黏稠、滑順的程度為止,熄火備用。
  • 製作餡料
  • 洋蔥、蒜頭、巴西利分別切末,節瓜切小片,核桃炒香後壓碎備用。
  • 依序炒香洋蔥、蒜頭、西洋香菜後加入節瓜炒熟,加入鹽、義式綜合香料、白葡萄酒少許調味備用。
  • 煮滾水將麵片煮五分鐘撈起瀝乾,放冷水中備用。
  • 千層麵擺放步驟 (註:節瓜可改成菠菜,也可撒一些炸豬油末增加香氣。)
  • 烤盤上先鋪一層白醬再依續放入麵片、節瓜、Gorgonzola起士、核桃、巴西利、義式綜合香料、Parmigiano起士。按照這個步驟,一層一層地將所有材料放完。
  • 最上一層淋上白醬,撒上Parmigiano起士,再鋪上一些奶油小丁後入烤箱。
  • 烤箱用上下火180度c烤30分鐘即可。放涼後食用。