香醋鴨胸佐香醋烤馬鈴薯 ( Petto d’anatra con patate al balsamico )

"食物和生命都需要鹽巴,才會更有味道。我在台灣要透過料理美味的當下,串起人與人之間的關係!再美味的料理,都不能少了『人』共同的分享交流。" -- 馬希莫

馬希莫(Massimo Lo Duca),一位來自義大利威尼斯的型男帥哥,4年前帶著義大利人滿腔的愛和熱情,與台灣籍太太定居在台灣,他給自己訂下一個長程的目標,要將道地的義大利料理、熟悉的媽媽好味道,介紹給所有台灣在地人認識。

2009 年馬希莫於台中成立「義大利文化中心」,致力於義大利文化推廣、美食體驗、語言教學與深度文化旅遊。目前在高雄文藻大學與台南教育推廣中心教授義大利文,並且兼任台南Ciao義式餐酒館與台中Olala美味關係教學工房、小王子蔬食餐廳的烹飪飲食顧問,提供專業烹調及家庭料理課程、並開授飲食文化體驗學習,讓一般小孩、學生有機會親身體驗異國飲食文化的樂趣。

這就是熱愛美食、熱愛烹調、積極推廣義式手工菜的可愛帥氣型男大主廚 ~ 馬希莫。
食材 (5 人份) 香醋烤馬鈴薯 香醋鴨胸 擺盤裝飾
作法
  • 香醋烤馬鈴薯作法
  • 將馬鈴薯去皮洗乾淨,拿直的方向切成 1/4 大瓣,放入鹽滾水中煮五分鐘後瀝乾備用。洗乾淨的紫洋蔥切成大塊,蒜頭、紅蔥頭對半切開備用。豬油切小丁,迷迭香和鼠尾草洗乾淨後備用。
  • 準備一個大鋼盆將 (1)、(2) 和 (3) 所有材料放入,再加入鹽、黑胡椒、橄欖油、Balsamico 醋充分拌勻後鋪在烤盤裡。
  • 預熱烤箱上、下火各 200 度,烤六十分鐘。
  • 香醋鴨胸作法
  • 將鴨胸去細毛、洗淨、擦乾。將多餘的皮、脂肪切除整型。在鴨皮的這一面稍微切開成菱形,兩面撒上鹽、黑胡椒稍微醃一下。
  • 將平底鍋內加入橄欖油、奶油、豬油,油熱之後將鴨胸肉帶皮的那一面先下鍋,煎成金黃色,翻面後加入迷迭香一起煎成金黃色,加入白酒同滾二十分鐘,待湯汁收乾之後加入 Balsamico 醋,以小火滾一下,待湯汁收乾八成後再用鹽、黑胡椒調味一下熄火。將鴨胸肉取出放在淺盤內,蓋上蓋子放涼一下。
  • 醬汁作法 
  • 將「香醋烤馬鈴薯」的食材從烤盤中取出,加一些水進烤盤中煮滾取醬汁。
  • 將「香醋鴨胸」的煎鍋中加一些水,煮滾取醬汁。並將 (1) 和 (2) 的醬汁混合,濾掉雜質後在醬汁鍋內同滾,加入 Balsamico 醋與蜂蜜同煮,待醬汁呈濃稠狀即可。
  • 完成階段
  • 將香醋鴨胸與香醋烤馬鈴薯擺盤淋上醬汁即可。