托斯卡納漁夫燉湯 ( Cacciucco )

"食物和生命都需要鹽巴,才會更有味道。我在台灣要透過料理美味的當下,串起人與人之間的關係!再美味的料理,都不能少了『人』共同的分享交流。" -- 馬希莫

馬希莫(Massimo Lo Duca),一位來自義大利威尼斯的型男帥哥,4年前帶著義大利人滿腔的愛和熱情,與台灣籍太太定居在台灣,他給自己訂下一個長程的目標,要將道地的義大利料理、熟悉的媽媽好味道,介紹給所有台灣在地人認識。

2009 年馬希莫於台中成立「義大利文化中心」,致力於義大利文化推廣、美食體驗、語言教學與深度文化旅遊。目前在高雄文藻大學與台南教育推廣中心教授義大利文,並且兼任台南Ciao義式餐酒館與台中Olala美味關係教學工房、小王子蔬食餐廳的烹飪飲食顧問,提供專業烹調及家庭料理課程、並開授飲食文化體驗學習,讓一般小孩、學生有機會親身體驗異國飲食文化的樂趣。

這就是熱愛美食、熱愛烹調、積極推廣義式手工菜的可愛帥氣型男大主廚 ~ 馬希莫。
食材(5人份)
  • 草蝦10隻
  • 透抽2隻
  • 花枝1隻
  • 淡菜10個
  • 多利魚2片
  • 蛤蜊1斤
  • 洋蔥2顆
  • 紅蘿蔔1根
  • 西洋芹2根
  • 蒜頭6瓣
  • 西洋香菜4枝
  • 番茄碎罐頭1罐
  • 月桂葉少許
  • 少許
  • 黑胡椒少許
  • 橄欖油100g
  • 紅葡萄酒300cc
  • 白葡萄酒300cc
  • 橄欖油漬鯷魚50g
作法
  • 先將洋蔥1.5顆、紅蘿蔔、西洋芹、蒜頭3瓣炒香後加清水熬煮「蔬菜高湯」。
  • 蛤蜊、淡菜加入白酒,大火煮數分鐘。待煮熟的蛤蜊、淡菜殼打開之後,淡菜帶殼全部保留,將蛤蜊肉取下,只留10個左右帶殼的蛤蜊當裝飾用,同時也將湯鍋裡面的湯汁倒入碗中備用。
  • 將草蝦洗淨,用剪刀剪掉蝦頭備用,去蝦殼(保留尾巴)然後從背部將劃開成兩半去泥腸備用。透抽洗淨切成0.5 cm寬的圈圈備用、花枝洗淨切成小0.5 cm寬3.5cm長備用、多利魚切成長寬各2cm的大丁備用。蒜頭、洋蔥分別切成細末備用。
  • 炒鍋內倒入橄欖油,分別將草蝦與多利肉片煎成金黃色備用。
  • 同鍋將蝦頭煎出焦香味,然後加入「蛤蜊淡菜高湯」持續燉煮。
  • 炒鍋內倒入橄欖油,先炒香1/2顆洋蔥末、蒜頭末與巴西利末、鯷魚,然後加入透抽、花枝同炒3分鐘,倒入紅酒同滾。
  • 紅酒蒸發後將「蝦頭高湯」過濾、蕃茄碎罐頭與月桂葉加入熬煮40分鐘。
  • 先將蔬菜高湯中的蔬菜打成蔬菜泥,加入鍋中再熬煮30分鐘。
  • 起鍋前1.2分鐘加入蛤蜊、淡菜、草蝦與多利肉片充份拌勻。
  • 盛盤後附上麵包趁熱食用。